Business

Michelinster trekt culinaire globetrotters

Ondertussen is de gids internationaal toonaangevend. Er verschijnen dertien edities, die in Europa twintig landen bestrijken. Het werkterrein is het laatste jaar uitgebreid met New York en San Francisco. Voor de meeste restaurants is een Michelinster een waardevol bezit. Twee of drie sterren maken het mogelijk om op een ander prijsniveau met betere winstmarges te opereren. Er circuleren verschillende cijfers over het economisch effect van een ster, van 10 tot 50 procent meer omzet. Voor een restaurant dat zijn eerste ster verwerft, kan het nog wel eens probleem zijn dat het regionale publiek onbetaalbaarheid vreest. De toekenning van twee en zeker van drie sterren levert een eigen publiek op. Culinaire globetrotters bezoeken met de gids in de hand alle driesterrenzaken.

Bron: NRC Handelsblad

Show More
Close
Close