Sectors

Noma blijft beste restaurant ter wereld

Het Deense restaurant Noma in Kopenhagen mag zich volgens Restaurant Magazine ook in 2012 het beste restaurant ter wereld noemen. Noma wint de titel voor de derde keer. Topchef Peter Goossens van het Hof van Cleve zakt dit jaar op de lijst van ‘s werelds 50 beste restaurants van de 15de naar de 42ste plaats. Ook Sergio Herman daalt met Oud Sluis van 17 naar 21. Hij steekt wel zijn collega Goossens voorbij.

De nieuwe bekroning van Noma is het eindresultaat van een rondvraag wereldwijd bij 800 chefs, professionals uit de restaurantbusiness en recensenten. De titel wordt toegekend aan het restaurant en niet aan de chef alleen. Chef René Redzepi van Noma scoort nu een hattrick en mag het duidelijk niet rustiger aan doen. De persaandacht via de bekroning door Restaurant Magazine zorgde er de afgelopen twee jaar voor dat de reservaties bij Noma zich opstapelden, met een piek van 100.000 per maand.

Restaurant Magazine organiseerde deze bekroning voor de tiende keer en wint hiermee elk jaar zelf aan prestige. In tegenstelling tot de culinaire gidsen Michelin en GaultMillau mogen alle restaurants ter wereld meedoen en worden er geen criteria gehanteerd. Elk van de 800 juryleden, uit 27 regio’s wereldwijd, moet zeven namen van restaurants opgeven. De juryleden moeten er wel de laatste achttien maanden hebben gegeten. Uit al die nominaties worden de 50 beste restaurants gehaald.

René Redzepi serveert met zijn ‘Viking-keuken’ de wilde Scandinavische natuur op het bord van zijn gasten: mossen, bessen, kruiden, paddenstoelen, zelfs stro wordt in eetbare porties opgediend. Hij huldigt een eenvoudige stijl, zowel qua gerechten als interieur. In 2010 duwde Noma het Catalaanse El Bulli van de eerste plaats. Chef Ferran Adrià was nochtans vijf keer winnaar met zijn El Bulli, maar sloot zijn restaurant op 31 juli 2011 en experimenteert nu met een voedsellabo.

De bekroning van Noma is ook een mooi afscheid voor de 26-jarige souschef van Noma, Kempenaar Yannick Van Aeken. Die wil binnenkort, samen met zijn Ierse vriendin, een restaurant openen in Antwerpen of in de Kempen. Hij is nog op zoek naar een geschikt pand. Yannick Van Aeken draait al vijf jaar mee bij Noma. Hij koos destijds bewust voor een stage in Denemarken, Noma was toen bij het grote publiek totaal onbekend.

Noma krijgt deze zomer tijdens de Olympische Spelen ook een tijdelijke vestiging in Londen. Chef René Redzepi maakte bekend dat hij voor de eerste keer zijn ‘Nordic cuisine’ buiten Denemarken gaat bereiden. Als locatie voor het tijdelijke restaurant is gekozen voor de Ballroom van het prestigieuze Claridge Hotel. Redzepi gaat daar van 28 juli tot 6 augustus zowel diner als lunch serveren. Zijn pop-up restaurant kreeg de naam ‘A tast of Noma at Claridge.’Noma zelf is in die periode gesloten vanwege een renovatie. Redzepi zei wel dat hij lokale Britse seizoensproducten gaat gebruiken. Een vijfgangenmenu kost 195 pond. (JCV)

DE TOP TIEN:

1 Noma

2 El Celler de Can Roca

3 Mugaritz San Sebastian

4 D.O.M.

5 Osteria Francescana

6 Per Se

7 Alinea

8 Arzak

9 Dinner by Heston Blumenthal

10 Eleven Madison Park

Show More
Close
Close